La mousse de chocolate

Lucy Jennings
Jan 16, 2023
2 min read

Dulce, cremosa, suave y permisiva....

La mousse de chocolate es, comunmente decimos en inglés, “a real crowd-pleaser” (literalmente “que gusta a la multitud”). Más o menos significa que todo el mundo va a disfrutarlo. Sin embargo, no olvides que contiene huevo crudo entonces puede ser que no sea apropiado para todos.

Esta receta viene de una chef, Emily Scott, del sur oeste de Inglaterra. Tiene un restaurante en Watergate Bay, Cornwall. Sus platos son sencillos y elegantes, su estilo britanico/francés y siempre trabaja con ingredientes de kilómetro cero y de calidad.

El año pasado estrenó el libro suyo, “Sea and Shore” donde se puede encontrar esta receta. Conozco muy bien esta receta porque solía preparar muchas porciones cada semana cuando trabajaba en su restaurante! Abajo una foto de nosotros en la cocina.

Para preparar la mousse, vas a necesitar….

200g chocolate (60-70% cacao)

4 huevos (a la temperatura ambiente)

200ml nata para montar

1 cucharada de azúcar

Trocea el chocolate y ponlo un bol resistente al calor con dos cucharadas de agua. Coloca el bol encima del cazo con 2 vasos de agua ponlo en el fuego bajo. Cuide que el fondo del bol no esté en contacto con el agua. Se derrite el chocolate lentamente, y se remueve hasta que esté suave.

Quítalo del fuego y deja enfriar un poco. Separa las yemas y claras de los huevos. Añade las yemas al chocolate tibio y bate para incorporar.

En otro bol, monta la nata y combina con el chocolate fundido.

En un recipiente más, bien limpio y seco, monta las claras con batidora eléctrica hasta que estén muy espumosas. Agrega el azúcar e incorporar.

Con cuidado incorpora la mitad de las claras montadas y luego lo demás con la mezcla de chocolate y nata. Para una mousse ligera, mantener el máximo de aire posible dentro de la mezcla.