Ajo de Oso - Ramsons
- Lucy Jennings
- May 7, 2021
- 2 min read
La alfombra fragante verde de los bosques antiguos
En los últimos años se empiezan a ver ramilletes de ajo de oso (wild garlic, ramsons, ramps) carísimos en las fruterías, tal es la popularidad hoy en día de esta hierba aromática, a pesar de que se puede encontrar en casi cualquier bosque de Reino Unido ¡gratis!.
En algunas regiones es prolífico y crece como una alfombra debajo de los árboles de hoja caduca junto a las flores de la campanilla. Las dos plantas silvestres son indicadores de un bosque antiguo. Además, hay documentos de esta planta creciendo en Reino Unido desde el siglo 16. Sin embargo, esta planta ha estado presente a lo largo de todo el continente de Europa durante mucho más tiempo que eso. Hay evidencia de la planta en asentamientos prehistóricos donde se piensa que se usaba como forraje de las vacas. Entonces podemos suponer que lleva siendo parte de nuestra dieta durante milenios.
dos bosques antiguos con las flores de la campanilla y ajo de oso.
Aparecen muy temprano las hojitas anchas y lisas, en febrero, y las pequeñas flores blancas florecen entre abril y junio. Las encuentras en sitios húmedos y sombríos con un clima templado. Pero, ten cuidado, hay una planta muy parecida en estas zonas que es tóxica: el lirio de valle. En España, el ajo de oso se encuentra en el norte, por ejemplo, en los lugares boscosos de Asturias. Además, se puede cultivar en la huerta si tienes las condiciones adecuadas para ellas: humedad y sombra.
Es posible comer todas las partes de la planta: las hojas, las flores y hasta el bulbo. Te recomiendo las hojas más tiernas de la planta joven (antes de la floración), porque son menos fuertes y pueden comerse frescas en ensaladas. Con el olor a ajo y el nombre igual (en inglés también se llaman wild garlic) no sorprende que sea parte de la familia Allium (Allium Ursinum) por lo que es parecido al ajo cultivado que se encuentra en el mercado de hoy (Allium Sativum). Con hojas más grandes y sabor más suave, se pueden usar de una variedad de maneras.
Un vistazo por Google e Instagram (#wildgarlic) te dará un montón de ideas y recetas tales como, wild garlic pesto, mantequilla, sopas, aceites, tartas, salsas para carne, pescado o pasta, ensaladas, en pan… la lista sigue. En realidad, se puede usar en cualquier sitio en vez de ajo normal (en bulbo) aunque es recomendable añadirlo en el último momento de cocinar, más como perejil que un diente de ajo. Me gusta prepararlo como espinacas en una sartén con mantequilla; déjalo sofreír por 2 minutos y sirve como acompañamiento de pollo asado o cualquier plato principal. Si tienes la fortuna de encontrar este ingrediente especial, no quedarás decepcionado.
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